📝 Recette· 🌏 Chinoise
Mapo tofu vegan – Tofu sichuanais épicé aux shiitakés (麻婆豆腐)
Par Équipe Asie Vegan France
Des cubes de tofu tendres baignant dans une sauce rouge, relevée, parfumée au poivre du Sichuan : le mapo tofu est une star de la cuisine sichuanaise. Ici, les shiitakés hachés remplacent le porc et les haricots noirs fermentés apportent toute la profondeur. Le secret de la texture : un tofu soyeux (ou mou), plié délicatement dans la sauce pour qu'il garde sa forme. La sauce est déjà bien salée, il est rarement utile de resaler. Vérifiez que votre sauce de haricots pimentée et votre huile pimentée sont bien vegan.
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📖 Source : The Woks of Life
⏱️ Préparation : 10 min🔥 Cuisson : 20 min🍽️ Portions : 4 personnes
Ingrédients
Pour la base aromatique
- 4 c. à soupe d'huile végétale
- 1,5 c. à soupe de poivre du Sichuan, grossièrement moulu (en garder 1/4 de c. à café pour servir)
- 3 c. à soupe de gingembre, haché très finement
- 3 c. à soupe d'ail, haché très finement
- 1 c. à soupe de haricots noirs fermentés
- 1 à 2 piments oiseau, émincés finement
Pour remplacer la viande
- 110 g de champignons shiitaké, hachés finement
Pour la sauce
- 1 à 2 c. à soupe de sauce de haricots pimentée (type doubanjiang), selon le sel et le piquant souhaités
- 1 c. à soupe d'huile pimentée
- 160 ml d'eau (ou de bouillon de légumes ou de champignons)
- 2 c. à café de fécule de maïs délayées dans 1 c. à soupe d'eau
Pour le tofu
- 450 g de tofu soyeux (ou mou), coupé en cubes de 2,5 cm
Pour la finition
- 1/4 de c. à café d'huile de sésame
- 1/4 de c. à café de sucre
- 1 oignon vert, haché finement
Préparation
- À feu moyen-doux, verser l'huile dans un wok avec le poivre du Sichuan moulu (en réserver 1/4 de c. à café pour la fin). Si vous avez de l'huile infusée au poivre du Sichuan, vous pouvez l'utiliser à la place de cette étape.
- Laisser cuire 30 secondes, puis ajouter le gingembre et cuire 1 minute. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Ajouter les haricots noirs fermentés et les piments, et cuire 1 à 2 minutes.
- Passer à feu moyen, ajouter les shiitakés et les cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils se défassent et caramélisent légèrement.
- Incorporer la sauce de haricots pimentée et l'huile pimentée. Passer à feu vif, verser l'eau (ou le bouillon) et porter à frémissement. Laisser bouillonner 1 minute.
- Bien remuer la fécule délayée, puis la verser dans la sauce et laisser épaissir. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau ou de bouillon ; si elle est trop liquide, ajouter un peu de fécule délayée (le résultat varie selon l'intensité du feu).
- Plier délicatement le tofu dans la sauce pour bien l'enrober, sans le casser. Laisser mijoter 3 à 5 minutes, puis ajouter l'huile de sésame, le sucre et l'oignon vert.
- Remuer une dernière fois et goûter (il est rarement utile de resaler). Servir saupoudré du poivre du Sichuan réservé, avec du riz chaud.