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Mapo tofu vegan – Tofu sichuanais épicé aux shiitakés (麻婆豆腐)

Des cubes de tofu tendres baignant dans une sauce rouge, relevée, parfumée au poivre du Sichuan : le mapo tofu est une star de la cuisine sichuanaise. Ici, les shiitakés hachés remplacent le porc et les haricots noirs fermentés apportent toute la profondeur. Le secret de la texture : un tofu soyeux (ou mou), plié délicatement dans la sauce pour qu'il garde sa forme. La sauce est déjà bien salée, il est rarement utile de resaler. Vérifiez que votre sauce de haricots pimentée et votre huile pimentée sont bien vegan.

⏱️ 10 min + 20 min

Par Équipe Asie Vegan France

Poitrine de porc végétale (vegan pork belly)

Des couches, du croustillant, un vrai défi de cuisine : cette « poitrine de porc » entièrement végétale se construit en trois étages (protéines de soja texturées, couche « grasse » de fécule et de lait de coco, « couenne » de baguette ou de peau de tofu). Elle cuit à la vapeur, repose au frais, puis se poêle jusqu'à devenir dorée et croustillante. Prévoyez au moins 4 heures de repos, idéalement une nuit : c'est une recette à préparer à l'avance. Les restes se gardent 3 jours au réfrigérateur.

⏱️ 20 min + repos au frais + 30 min

Par Équipe Asie Vegan France

Bún bò Huế vegan – Soupe vietnamienne épicée (bún bò Huế chay)

Un bol qui réchauffe et qui a du caractère : le bún bò Huế est la soupe de nouilles épicée de Huế, au centre du Vietnam. Ici, plus de bœuf : un bouillon de légumes, d'ananas et de citronnelle, relevé d'une huile pimentée à la citronnelle (sauce sate), servi avec du tofu frit, des pleurotes dorés, des nouilles et des herbes fraîches. Variante vue sur le reel de @4cisons : du maïs, du chayote, du jicama, quelques cubes de tofu fermenté et de l'huile d'annatto pour la couleur. Sans gluten ? Utilisez du tamari. Et vérifiez que votre sauce sate ne contient pas de crevette.

⏱️ 30 min + 1 h 30 min

Par Équipe Asie Vegan France

Banh xèo vegan – Crêpes vietnamiennes croustillantes (bánh xèo)

Écoutez-la grésiller : le bánh xèo, littéralement la « crêpe qui grésille », est une spécialité du sud du Vietnam. Fine, dorée et dentelée sur les bords, elle est garnie de tofu, de champignons, de haricots mungo et de germes de soja. On la déchire, on l'enroule dans une feuille de salade avec de la menthe et de la coriandre, puis on la trempe dans une sauce nước chấm sucrée, acidulée, salée et pimentée. Petit conseil : faites tremper les haricots mungo au moins 1 h à l'avance.

⏱️ 20 min + trempage + 20 min

Par Équipe Asie Vegan France

Pho vegan au tofu et aux champignons (phở chay)

Tout commence par un oignon et un gingembre qu'on laisse noircir, puis des épices qu'on fait griller jusqu'à ce que ça embaume : c'est ce qui donne au bouillon du phở chay toute sa profondeur. Garni de tofu doré et de pleurotes croustillants, c'est la grande soupe vietnamienne en version végétale. Le bouillon n'est pas piquant : chacun ajoute piment, citron vert ou sauces à son goût. Et les légumes cuits dans le bouillon peuvent aussi se manger en garniture.

⏱️ 20 min + 30 min

Par Équipe Asie Vegan France

Riz sauté aux huit trésors végétal (ข้าวผัดแปดเซียนเจ)

Huit ingrédients, beaucoup de couleurs : shiitakés, carotte, maïs, petits pois, haricots rouges, raisins secs, taro et ginkgo dans un riz sauté généreux. Un plat complet qui plaît aux petits comme aux grands.

Par Équipe Asie Vegan France

Chou blanc sauté au soja et shiitake (กะหล่ำปลีทอดซีอิ๊วเห็ดหอมเจ)

Parfois, les plats les plus simples sont les meilleurs : du chou blanc sauté à feu vif avec des shiitakés, juste relevé de sauce soja pour un petit goût grillé. Très populaire pendant le festival végétarien, il accompagne à merveille un bol de riz chaud.

Par Équipe Asie Vegan France

Enoki frits, sauce tamarin (เห็ดเข็มทองทอดซอสมะขามเจ)

Fins, légers, croustillants : des enoki frits en beignet, à tremper dans une sauce au tamarin acidulée et sucrée. Parfait à l'apéritif ou en accompagnement. Attention, on a du mal à s'arrêter !

Par Équipe Asie Vegan France

Tom yum aux champignons (ต้มยำเห็ดเจ)

Le parfum de la citronnelle, du galanga et du combava, la fraîcheur du citron vert, la chaleur du piment : le tom yum, c'est un petit voyage en un bol. Cette version végétale est généreusement garnie de champignons paille et de pleurotes.

Par Équipe Asie Vegan France

Salade de champignons mélangés épicée (ยำเห็ดรวมเจ)

Trois champignons (pleurotes royaux, enoki et shimeji), un peu de carotte et une sauce citron vert-piment bien vive : une salade légère et pleine de peps, idéale en entrée ou en plat léger.

Par Équipe Asie Vegan France

Pad Thaï – Pad thaï végétarien (ผัดไทยเจ)

Le plat que tout le monde connaît, en version végétarienne : des nouilles de riz souples, du tofu doré et du radis salé, dans une sauce sucrée-acidulée au tamarin et au sucre de palme. Une poignée de cacahuètes, un trait de citron vert, une pointe de piment, et l'assiette est prête à vous faire voyager.

Par Équipe Asie Vegan France

Shiitake grillés et chou vert croquant (8 เซียนคะน้ากรอบเจ)

Simple et pourtant très élégant : de gros shiitakés grillés au sésame, posés près d'un chou vert croquant et nappés d'une sauce légère. Un plat du festival végétarien qui montre qu'il ne faut pas beaucoup d'ingrédients pour bien manger.

Par Équipe Asie Vegan France

Mee Sua – Nouilles fines sautées végétariennes (หมี่ซั่ว)

De fines nouilles de riz, du tofu doré, des légumes croquants et des shiitakés, relevés d'une pâte de soja fermentée : le mee sua jé est un plat de tous les jours du festival végétarien thaïlandais. Simple, réconfortant, il se déguste avec du riz chaud.

Par Équipe Asie Vegan France

Yam Sam Krob – Salade croustillante thaïe aux trois textures (ยำสามกรอบเจ)

Du croustillant dans la salade, voilà la promesse : peau de tofu, protéines de soja et noix de cajou frites, mêlées à des légumes croquants et à des champignons, le tout relevé d'une sauce citron vert-piment bien vive. Ici, tout joue sur les contrastes. La recette d'origine utilise une sauce toute prête : nous l'avons adaptée en version maison, avec des ingrédients courants.

Par Équipe Asie Vegan France

Sangkhaya au pandan végétal – Crème thaïe au pandan (สังขยาใบเตยเจ)

Une crème verte, lisse et douce, parfumée au pandan, comme on en trouve dans les desserts thaïlandais. Dans cette version jé, sans œuf, le lait de coco, le lait de soja et le jus de pandan se rencontrent pour un résultat velouté, délicieux avec du pain ou tel quel en dessert.

Par Équipe Asie Vegan France

Tofu frit et sauce thaïe aux cacahuètes (เต้าหู้ทอด น้ำจิ้มเต้าหู้ทอดเจ)

Le grignotage parfait : des cubes de tofu dorés et croustillants dehors, tendres dedans, à tremper dans une sauce sucrée, acidulée et pimentée aux cacahuètes. Un classique des en-cas thaïlandais, à servir en entrée, à l'apéritif ou avec du riz et des légumes. Le secret : un tofu ferme pour qu'il garde sa forme à la friture, et des cacahuètes ajoutées au dernier moment pour qu'elles restent croquantes.

⏱️ 15 min + 15 min

Par Équipe Asie Vegan France

Larb Moo – Larb thaï vegan aux protéines de soja (ลาบหมูเจ)

Frais, citronné, pimenté, avec le petit croquant du riz grillé : le larb est l'une des grandes salades du nord-est de la Thaïlande. Ici, protéines de soja et champignons noirs remplacent la viande, relevés de menthe, de combava et de coriandre longue. Le khao khua (riz grillé moulu) se prépare facilement à la maison : on fait griller du riz cru à sec, puis on le réduit en poudre. Dosez le piment à votre goût, et servez tiède ou à température ambiante, avec du riz et des légumes frais.

⏱️ 15 min + 10 min

Par Équipe Asie Vegan France

Phalo – Ragoût thaï vegan aux cinq épices (พะโล้เจ)

Quelques anis étoilés, de la cannelle, une cuisson lente : le phalo embaume la cuisine. Dans cette version jé, tofu, protéines de soja, mi kueng, shiitakés et peau de tofu s'imprègnent d'un bouillon sucré-salé riche en épices. Il est encore meilleur après avoir reposé : préparez-le à l'avance et servez-le bien chaud avec du riz jasmin. Pas de mi kueng ? Du seitan fait très bien l'affaire.

⏱️ 20 min + 40 min

Par Équipe Asie Vegan France

Hor Mok végétarien

Imaginez un flan de champignons parfumé au curry rouge, cuit à la vapeur dans de petites coupelles, puis nappé d'une crème de coco onctueuse. Le hor mok est un plat thaïlandais aussi beau que gourmand, ici en version végétarienne avec une pâte de curry rouge maison. Une belle recette à préparer quand on a envie de se lancer.

⏱️ 20 min

Par Équipe Asie Vegan France

Soupe de légumes mijotés façon jab chai

Une grande marmite où mijotent doucement une multitude de légumes dans un bouillon parfumé : le jab chai est une soupe réconfortante, inspirée de la cuisine végétarienne thaïlandaise. Idéale à partager autour de la table.

Par Équipe Asie Vegan France

Nouilles sautées épicées au basilic thaï (pad kee mao vegan)

Des nouilles larges, du basilic thaï, du piment : le « pad kee mao » est connu pour son énergie. Cette version végétale garde tout ce qui fait envie, avec du tofu doré à la place de la viande. Le parfum du basilic thaï fait le reste.

Par Équipe Asie Vegan France

Riz mijoté aux champignons parfumés

Un bol de réconfort, doux et parfumé : du riz mijoté longuement avec du tofu et des champignons, dans l'esprit des congees thaïlandais. Le genre de plat qu'on prépare quand on a besoin de se faire du bien.

Par Équipe Asie Vegan France

Salade de papaye verte thaïe (som tam vegan)

Fraîche, pimentée, acidulée, croquante : la salade de papaye verte est un feu d'artifice de saveurs venu du nord-est de la Thaïlande. Cette version se passe de sauce de poisson sans perdre son caractère. Dosez le piment à votre goût, et préparez-vous à y revenir.

Par Équipe Asie Vegan France

Rouleaux de printemps thaï aux légumes croquants

Croustillants à l'extérieur, garnis de légumes et de champignons à l'intérieur : ces rouleaux se croquent à pleines dents, trempés dans une sauce sucrée-salée. Un classique thaïlandais, 100 % végétal, parfait à partager.

Par Équipe Asie Vegan France

Curry vert thaï 100% végétal

Un curry vert thaï onctueux au lait de coco, aubergines et basilic thaï, relevé d'une pâte de curry vert maison.

Par Léa

Nouilles sautées au tofu et légumes

Le plat qui sauve les soirs de semaine : des nouilles bien dorées, du tofu et des légumes croquants, sautés ensemble pour un dîner simple et réconfortant. Une base facile à adapter avec les légumes qu'il vous reste dans le frigo.

Par Équipe Asie Vegan France