La cuisine vegan et végétarienne asiatique, par vous, pour vous

Mapo tofu vegan – Tofu sichuanais épicé aux shiitakés (麻婆豆腐)

Des cubes de tofu tendres baignant dans une sauce rouge, relevée, parfumée au poivre du Sichuan : le mapo tofu est une star de la cuisine sichuanaise. Ici, les shiitakés hachés remplacent le porc et les haricots noirs fermentés apportent toute la profondeur. Le secret de la texture : un tofu soyeux (ou mou), plié délicatement dans la sauce pour qu'il garde sa forme. La sauce est déjà bien salée, il est rarement utile de resaler. Vérifiez que votre sauce de haricots pimentée et votre huile pimentée sont bien vegan.

⏱️ 10 min + 20 min

Par Équipe Asie Vegan France

Poitrine de porc végétale (vegan pork belly)

Des couches, du croustillant, un vrai défi de cuisine : cette « poitrine de porc » entièrement végétale se construit en trois étages (protéines de soja texturées, couche « grasse » de fécule et de lait de coco, « couenne » de baguette ou de peau de tofu). Elle cuit à la vapeur, repose au frais, puis se poêle jusqu'à devenir dorée et croustillante. Prévoyez au moins 4 heures de repos, idéalement une nuit : c'est une recette à préparer à l'avance. Les restes se gardent 3 jours au réfrigérateur.

⏱️ 20 min + repos au frais + 30 min

Par Équipe Asie Vegan France

Bún bò Huế vegan – Soupe vietnamienne épicée (bún bò Huế chay)

Un bol qui réchauffe et qui a du caractère : le bún bò Huế est la soupe de nouilles épicée de Huế, au centre du Vietnam. Ici, plus de bœuf : un bouillon de légumes, d'ananas et de citronnelle, relevé d'une huile pimentée à la citronnelle (sauce sate), servi avec du tofu frit, des pleurotes dorés, des nouilles et des herbes fraîches. Variante vue sur le reel de @4cisons : du maïs, du chayote, du jicama, quelques cubes de tofu fermenté et de l'huile d'annatto pour la couleur. Sans gluten ? Utilisez du tamari. Et vérifiez que votre sauce sate ne contient pas de crevette.

⏱️ 30 min + 1 h 30 min

Par Équipe Asie Vegan France

Banh xèo vegan – Crêpes vietnamiennes croustillantes (bánh xèo)

Écoutez-la grésiller : le bánh xèo, littéralement la « crêpe qui grésille », est une spécialité du sud du Vietnam. Fine, dorée et dentelée sur les bords, elle est garnie de tofu, de champignons, de haricots mungo et de germes de soja. On la déchire, on l'enroule dans une feuille de salade avec de la menthe et de la coriandre, puis on la trempe dans une sauce nước chấm sucrée, acidulée, salée et pimentée. Petit conseil : faites tremper les haricots mungo au moins 1 h à l'avance.

⏱️ 20 min + trempage + 20 min

Par Équipe Asie Vegan France

Pho vegan au tofu et aux champignons (phở chay)

Tout commence par un oignon et un gingembre qu'on laisse noircir, puis des épices qu'on fait griller jusqu'à ce que ça embaume : c'est ce qui donne au bouillon du phở chay toute sa profondeur. Garni de tofu doré et de pleurotes croustillants, c'est la grande soupe vietnamienne en version végétale. Le bouillon n'est pas piquant : chacun ajoute piment, citron vert ou sauces à son goût. Et les légumes cuits dans le bouillon peuvent aussi se manger en garniture.

⏱️ 20 min + 30 min

Par Équipe Asie Vegan France

Salade de champignons mélangés épicée (ยำเห็ดรวมเจ)

Trois champignons (pleurotes royaux, enoki et shimeji), un peu de carotte et une sauce citron vert-piment bien vive : une salade légère et pleine de peps, idéale en entrée ou en plat léger.

Par Équipe Asie Vegan France