📝 Recette· 🌏 Thaïlandaise· 🎥 avec vidéo
Phalo – Ragoût thaï vegan aux cinq épices (พะโล้เจ)
Par Équipe Asie Vegan France
Quelques anis étoilés, de la cannelle, une cuisson lente : le phalo embaume la cuisine. Dans cette version jé, tofu, protéines de soja, mi kueng, shiitakés et peau de tofu s'imprègnent d'un bouillon sucré-salé riche en épices. Il est encore meilleur après avoir reposé : préparez-le à l'avance et servez-le bien chaud avec du riz jasmin. Pas de mi kueng ? Du seitan fait très bien l'affaire.
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📖 Source : TrueID Food – « 35 สูตรอาหารเจ »
⏱️ Préparation : 20 min🔥 Cuisson : 40 min🍽️ Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 1 bloc de tofu blanc ferme
- 20 g de protéines de soja texturées
- 100 g de mi kueng (หมี่กึง – gluten de blé)
- 6 champignons shiitakés séchés
- 20 g de peau de tofu séchée (yuba)
- 1 morceau de gingembre
- 4 anis étoilés
- 2 bâtons de cannelle
- 1/2 c. à soupe de poivre
- 3 c. à soupe de sucre de palme
- 10 c. à soupe de sauce soja claire
- 1,2 litre d'eau
Préparation
- Réhydrater les champignons shiitakés, les protéines de soja et la peau de tofu dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les égoutter.
- Couper le tofu et le mi kueng en morceaux.
- Éplucher le gingembre et le couper en tranches épaisses.
- Faire légèrement chauffer le gingembre, l'anis étoilé et la cannelle dans une grande casserole afin de développer leurs arômes.
- Ajouter l'eau, la sauce soja claire, le sucre de palme et le poivre. Mélanger jusqu'à dissolution du sucre.
- Ajouter les champignons shiitakés, le tofu, les protéines de soja, le mi kueng et la peau de tofu.
- Porter à frémissement, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes afin que les ingrédients s'imprègnent du bouillon.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement avec un peu de sauce soja ou de sucre de palme si nécessaire.
- Servir chaud accompagné de riz jasmin.